自榨油是一种很常见的食用油，很多农民都喜欢用自己种的菜籽、花生、大豆等原料，通过简单的设备和工艺，榨出一缸缸的油。这种油看起来金黄透亮，闻起来香气扑鼻，吃起来鲜美可口，让人垂涎三尺。农村自榨油真的安全吗？它是否会对人体健康造成危害呢？

一、农村自榨油有什么好处？

我们来看看农村自榨油有什么好处。毕竟，很多农民都是出于喜爱和习惯，才选择自己榨油的。那么，农村自榨油到底有哪些优点呢？

保留了原料的营养成分和风味：农村自榨油的原料都是新鲜的、无污染的、无添加剂的，经过简单的炒制和压榨，就可以得到纯天然的油。这种油没有经过任何化学处理和精炼，保留了原料中的维生素、矿物质、不饱和脂肪酸等有益物质，也保留了原料特有的香气和味道。这些物质和风味都是对人体有益的，可以增强免疫力、降低血压、血脂、血糖等。

节约了成本和资源：农村自榨油的原料都是自己种的或者从附近买来的，价格便宜，数量充足。而且，自己榨油也不需要太多的设备和工艺，只要有一个简单的榨油机和一个大锅就可以了。这样既节约了钱，又节约了资源，也减少了对环境的污染。

二、农村自榨油有什么危害？

农村自榨油并不是完美无缺的。由于它没有经过严格的检测和管理，也没有经过科学的加工和保存，它存在着很多隐患和危害。农村自榨油到底有哪些问题呢？

容易受到污染和变质：农村自榨油的原料虽然看起来新鲜，但实际上可能受到了农药、重金属、霉菌等的污染。这些污染物会随着原料进入油中，对人体造成危害。

而且，由于自榨油没有经过精炼和脱臭，油中含有大量的水分、杂质、游离脂肪酸等，这些物质会加速油的氧化和变质，产生一些有害的物质，如过氧化脂质、醛类、酮类等。这些物质不仅会影响油的色泽、香气、口感，还会对人体的肝脏、肾脏、胃肠等造成损伤。

容易含有致癌物质：农村自榨油最大的危害就是可能含有致癌物质，尤其是黄曲霉素。黄曲霉素是一种由霉菌产生的毒素，是世界卫生组织认定的一级致癌物，可以引起肝癌、胃癌、肾癌等多种癌症。

而黄曲霉素主要存在于花生和玉米等原料中，如果这些原料在储存和运输过程中受潮发霉，就会产生黄曲霉素。而自榨油的过程中，很难完全去除这些发霉的原料，也很难杀死黄曲霉素。因为黄曲霉素只有在温度达到270℃以上才能被破坏，而一般的烹饪温度只有150℃~200℃左右。所以，自榨油中的黄曲霉素很容易超标，对人体健康造成威胁。

三、农村自榨油该如何选择和食用？

尽量选择正规厂家生产的植物油：正规厂家生产的植物油都经过了严格的检测和管理，保证了原料的质量和安全，也经过了科学的加工和保存，保证了油的品质和稳定。这样的油不仅营养丰富，也安全可靠。

如果要食用自榨油，要注意挑选和保存：如果你非要食用自榨油，那么你要注意挑选和保存。在挑选原料时，要仔细检查是否有发霉、虫蛀、异味等现象，尽量选择新鲜、干燥、无污染的原料。在保存油时，要注意密封、避光、防潮、防高温等条件。

不要长期食用同一种自榨油。如果你长期食用同一种自榨油，可能会导致某些营养素或者毒素的积累或者缺乏。

农村自榨油是一种有利有弊的食用油。它有保留原料营养和风味、节约成本和资源等好处，但也有容易受到污染和变质、容易含有致癌物质等危害。

我们在选择和食用自榨油时，要慎重考虑，尽量选择正规厂家生产的植物油，如果要食用自榨油，要注意挑选和保存，不要长期食用同一种自榨油，也要适当搭配其他种类的油，以达到均衡的营养摄入。只有这样，我们才能享受美味的同时，也保护好自己的健康。