三伏天常识:绿豆汤煮成“红豆汤”?
来源:https://www.hlthexpo.com | 作者:advertising-100 | 发布时间: 2024-07-30 | 303 次浏览 | 分享到:
夏日炎炎,来上一碗绿豆汤清热消暑,再好不过了。为什么有的时候煮出来的绿豆汤不是纯绿色呢?




夏日炎炎,来上一碗绿豆汤清热消暑,再好不过了。为什么有的时候煮出来的绿豆汤不是纯绿色呢?


01、红绿之争的原因


一、绿豆汤氧化。绿豆汤中含有多酚物质,这种物质极易氧化,接触空气时间越长,氧化越快。


二、金属反应。绿豆汤中的多酚物质会与金属器具发生络合反应,同样也会促使绿豆汤变色。


三、水质差别。有些地方水质比较软,水质呈酸性,所以煮出来的绿豆汤是原本的颜色。水质比较硬的地方,水质偏碱性,绿豆汤也就变成了橙红色了。

02、变色的绿豆汤还能喝吗?


能喝。安全性无影响,消暑效果依旧。


功效性上来看的话,变色后绿豆汤的抗氧化和降血脂的能力都有了一定程度的下降,因为里面的功效成分多酚和黄酮都有了不同程度的损失。


绿豆汤,还是喝绿色的好。


03、要怎么煮绿豆汤?

1、控制好时间


煮绿豆汤的时候可以先放少量的水,盖上锅盖减少氧气与汤接触。煮大概10分钟之后,汤就变成了碧绿色的了。


这时候的绿豆汤是最有益的,因为绿豆表皮中的多酚、黄酮这些有益成分基本上都溶出来了,而且因为煮的时间短,氧化程度也最低。


所以,可以把这些碧绿色的汤单独倒出来喝,再往绿豆里加水煮到绿豆变烂成绿豆粥。


一份绿豆汤,一份绿豆粥,这样的话营养和美味都不耽误。


2、器具选择


这里主要是为了尽量减少绿豆汤里面的金属离子,避免这些离子和多酚的络合反应。


还有煮汤的器具也会有一定的影响,也建议尽量选择砂锅这种非金属的器具比较好。


3、改善水性


如果不确定自己所在地区水质是酸性还是碱性,可以在熬煮过程中放入少许柠檬汁或白醋,酸性物质有助于维持汤色不变。


展会预告

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时间:2024年10月19-21日

地点:上海世博展览馆

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时间:2025年04月25-27日

地点:中国国际展览中心(朝阳馆)







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